パセリは葉の色は鮮やかな濃緑色で、表面には艶があります。収穫は枝葉が8〜10枚になった頃刈り取り、急速に乾燥させて色と芳香を保持します。パセリ特有のさわやかな芳香成分は葉に多く含まれ、種子にはさほど含まれていません。芳香の主成分はアピオール（パセリカンファーとも呼ぶ）とα−ピネンなどです。これらは不揮発性油であるため、そのままでは香り立ちが弱いのですが、葉を食べると強い香味を感じます。パセリは葉を飾りつけとして利用するのなら、ほとんどすべての料理に適合します。栄養的にも鉄分、ヨウ素などのミネラル、ビタミンA、C、K、カリウム、鉄、カルシウムなどが豊富に含まれており、もっと活用されてよいスパイスといえるでしょう。芳香の主成分であるアピオールは、腎臓疾患の治療薬や月経促進剤（通経剤）として使用されており、フランスではマラリアの治療薬キニンの代用として用いたこともありました。民間ではパセリ茶には駆風、利尿効果があり、消化を肋ける作用があるといわれています。


パセリ（Parsley　日本名：オランダ芹、陸芹）
セリ科の二年生草
部位：葉

*開封後は湿気や虫害予防のために、しっかりと閉めて直射日光が当たらない冷暗所にて保管してください。
*密封出来る容器に移し替えることをおすすめします。

*原産国：アメリカ、オーストラリア